-   ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ   -

-  ХАМОН СЕРРАНО   -

Хамон – сыровяленный свиной окорок, появился в Испании еще во времена Римской Империи.  Это был один из самых простых способов хранения мяса: нужна была лишь морская соль и правильные погодные условия для сушки. Письменные источники повествуют, что и императоры, и простые солдаты имели в своем рационе хамон. Изначально вяленный окорок делали в горной части Испании, где был наиболее подходящий климат: теплое и сухое лето, холодная ветренная  зима (отсюда и происходит название Серрано - Sierra - горы). Производство начиналось в ноябре. Подготовленные окорока натирали солью и оставлять сушить. Примерно через год сыровяленное мясо было готово к столу. Никакие политические и религозные войны и конфликты не влияли на производство и популярность хамона. С 18 века начинается экспорт испанского вяленного мяса в другие страны. 

​

Хамон Серрано производят из мяса обычной, белой свиньи. Об этом говорит и оставленное белое копытце. Делится на три категории (чем дольше вялится хамон, тем он дороже):

- Курадо / Curado - вялится 7 мес.,

- Резерва / Reserva - вялится 9 мес.,

- Бодега / Bodega - вялится 12 мес. 

Качество каждого сыровяленного окорока контролируется специальным сертификационным комитетом Consorcio del Jamon Serrano Espanol (создан в 1990 г.).

​

Хамон очень вкусен и полезен: Министерство здравохранения Испании включило этот продукт в перечень диетических и подходящих для любого возраста. В нем много олеиновой кислоты (как и в оливковом масле), микроэлементов и витаминов, но при этом в 100 г хамона всего 160 - 203 ккал. Также в хамоне есть природные антиоксиданты и аминокислота «тирозин», благотворно влияющие на состояние кожи, замедляя ее старение и регенерируя клетки.