- ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ -

- МОЖНО ЛИ ЖАРИТЬ
НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ? -
Многолетние исследования и опыт жителей стран Средиземноморья доказали, оливковое масло является одним из лучших масел для жарки. Оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и имеет низкий уровень дымления (от 190 С), поэтому не выделяет канцерогенов.
При высоких температурах (около 180 С) молекулярные структуры жиров и масел меняются. Они проходят через окисление - взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. Оливковое масло богато мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. Более того, насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.
Последние исследования в США и Великобритании доказали, что идеальным маслом для готовки является оливковое, "так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных. Мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные".
Для приготовления горячих блюд можно использовать как масло Помас / Pomace (рафинированное масло из жмыха оливок, с добавлением масла Extra Virgin 10-15%), так и 100% Extra Virgin и ароматизированное оливковое масло для придания дополнительного вкуса и аромата.
Оливковое рафинированное масло для жарки Olivateca у нас в магазине
Готовьте и будьте здоровы!