-   РЕЦЕПТЫ   -

Паста с анчоусами и панграттато от Джейми Оливера

​

У нас появилась новинка - настоящие итальянские анчоусы! Они используются для салатов (например, нисуаз), пиццы, соусов и множества других блюд. Попробуйте пасту по рецепту известного повара Джейми Оливера (который кстати очень любит и часто использует анчоусы). 

​

Вам потребуется (на 6 персон):

- 450 гр пасты 

- 2 зубчика чеснока

- оливковое масло

- 16 шт филе анчоуса 

- 2 лимона

- 2 сухих перца чили (или столовая ложка измельченного чили)

​

Для панграттато (когда-то эти чесночные сухарики заменяли беднякам сыр пармезан):

- зубчик чеснока

- 200 гр свежих хлебных крошек

- оливковое масло

- столовая ложка тимьяна (лучше свежего)

​

Приготовление: 

Сначала приготовим Pangrattato: в сковороде разогреваем 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима и добавляем тимьян, измельченный чеснок и хлебные крошки. Добавляем соль и перец по вкусу и жарим до хрустящей корочки у крошек. 

​

Спагетти отвариваем и сразу готовим заправку: нарезаем или давим чеснок и обжариваем его на оливковом масле. Затем добавляем анчоусы и когда они начнут "таять" (по словам Оливера), выжимаем сок лимона и добавляем перец чили. Соус готов!

 

Соединяем пасту, соус и панграттато. На приготовление Вам потребуется не более 20 минут.

Источник и видео: https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/spaghetti-with-anchovies-dried-chilli-pangrattato/ 

​

Суп Гаспачо с гуакамоле из авокадо

урок в кулинарной школе Al Alambique

​

Предлагаем Вам новый ВИДЕО-рецепт испанского томатного супа Гаспачо с гуакамоле из авокадо с креветками, приготовленные с оливковым маслом SUERTE ALTA.

Вам потребуется: 

4 помидора

четвертинка огурца

1 ломтик сухого белого хлеба

1 долька чеснока

125 г оливкового масла Extra Virgen Арбекина Маркиз де Прадо

1 чайная ложка винного уксуса

соль 

вода

Для гуакамоле:

1 авокадо

четвертинка лука

немного кинзы

лайм или лимон

оливковое масло Extra Virgin Пикуаль Суэрте Альта

соль

готовые креветки.

Процесс приготовления в нашем видео

 

Соус АлиОли и картофель конфи в кулинарной школе Al Alambique

​

Предлагаем Вам ВИДЕО-рецепт традиционного густого соуса Алиоли от мастеров кулинарной школы Эль Аламбике. Она была основана в середине прошлого века, как центр профессионального обучения поваров. Именно здесь были заложены основы кулинарной революции испанской высокой кухни.

​

Семьи основательницы школы Клары Марии Гонсалес де Амесуа и маркизов де Прадо дружат уже несколько поколений. В рецепте используется оливковое масло Suerte Alta.

 

Конфи - это способ приготовления блюд во французской кухне - медленное томление продуктов, полностью погруженные в масло или жир, при низкой температуре (менее 100 С).   

​

Вам потребуется: оливковое масло, 1 яйцо, чеснок, соль для соуса. 

Жареные оливки в панировке

​

Вкусная и необычная закуска проста в приготовлении. 

​

Вам потребуется:

- 1 банка оливок без косточки (крупные Гордаль или средние сорта Мансанилья)

- 1/2 чашки муки 

- 1/2 чашки панировочных сухарей 

-  1 яйцо

- оливковое масло для жарки (рафинированное или Extra Virgin) 

 

Приготовление:

Оливки обваляйте в муке, затем в яйце, потом - в сухарях. Отправляйте на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем до золотистого цвета. Подаем с любым домашним соусом: алиоли, майонез, сальса.

​

Шоколадные диски с оливками, солью и розовым перцем

​

Необычный и быстрый рецепт для любителей темного шоколада и оливок.

Вам потребуется:

- половина плитки (150 г) темного шоколада

- 15 зеленых оливок без косточки

- 1 столовая ложка розового перца горошком

- крупная морская соль 

Приготовление:

Нарежьте оливки кружочками. Растопите шоколад на водяной бане. Приготовьте 2 листа бумаги для запекания. На один лист столовой ложкой выложите шоколад. В центр шоколадной капли разместите несколько кружочков оливок и горошин розового перца, пару кристаллов морской соли. Накройте шоколад вторым листом  и слегка надавите, чтобы сформировать диски. Уберите бумагу с шоколадом в морозилку на несколько минут пока шоколад не затвердеет.

Готовые диски храните в холодильнике. 

​

Киш с луком и оливками

​

Киш - блюдо французской кухни с основой из песочного теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра. Мы предлагаем простой, быстрый и вкусный рецепт с оливками сорта Гордаль. 

​

Вам потребуется:

- 250 г готового песочного теста

- 150 г оливок сорта Гордаль

- 200 мл сметаны

- 3 яйца

- 2-3 шт крупные луковицы

- 80 г сыра “Эмменталь”

- 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

- соль и перец по вкусу

​

Приготовление:

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла и слегка обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая. Разрежьте оливки пополам и выложите в миску. Натрите сыр на крупной терке. В миску с оливками добавьте обжаренный лук и натертый сыр, взбитое яйцо, сметану, соль и перец, все перемешайте.

Раскатайте тесто и выложите в смазанную маслом форму, сделав бортики. Вылейте луковую массу на тесто в форму.

Разогрейте духовку до 180С. Выпекайте киш примерно 30 минут до золотистого цвета. 

​

Хлебные палочки с оливками

​

Необычный рецепт хлебных палочек с зелеными оливками

​

Вам потребуется:

- 1 кг белой муки
- 20 г соли
- 20 г сухих дрожжей 
- 800 мл прохладной воды
- 4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- 1 кг зеленых оливок без косточек
 

Приготовление:

Начинаем с теста: положите муку, соль, дрожжи в миску и добавьте воду. Тщательно перемешайте и добавьте оливковое масло. Снова перемешайте, добавьте оливки. Накройте пленкой и дайте тесту постоять примерно 1 час при комнатной температуре.

Затем присыпьте мукой поверхность, выложите тесто и растяните его руками, чтобы толщина пласта стала около 1 см. Нарежьте тесто на полоски.

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 220С. Л

​

Фокачча с оливками и помидорами

Для холодных дней предлагаем рецепт восхитительного домашнего итальянского хлеба Фокачча с оливками, луком и томатами.

 

Вам потребуется:

-  1/4 стакана (примерно 310 мл) теплой воды
-  2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик)

-  2 чайные ложки сахара
-  3 чашки (450 г) муки
- 2 чайные ложки крупной морской соли

- 1/4 стакана (70 мл) оливкового масла Extra Virgin
- около 100 г помидоров Черри

- 50 грамм оливок или маслин

- половина головки красного лука, нарезанного крупными пластами
- 2 чайные ложки розмарина

- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный или измельченный
 

Приготовление:

Смешиваем в миске сахар, дрожжи и теплую воду. Оставляем на 5 минут (или до образования пены). В другой миске смешиваем муку и соль и добавляем туда смесь дрожжей, а также оливковое масло. Перемешиваем и затем выкладываем на поверхность присыпанную мукой и вымешиваем в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Смазываем миску оливковым маслом, перекладываем туда тесто и накрываем пищевой пленкой. Даем выстояться тесту в теплом месте примерно один час (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). 
Подготовьте форму для запекания, смазав ее оливковым маслом. Раскатайте тесто и выложите его в форму, затем - смажьте оливковым маслом. Выложите на тесто помидоры Черри, оливки, лук, чеснок и посыпьте розмарином и крупной морской солью. Оставьте на 15 минут, чтобы тесто поднялось.

Выпекаем хлеб 25-30 минут при температуре  200С. Подаем теплым. Идеально сочетается с густыми бальзамическими крем-соусами (например, Papadimitriu) 

Паста с грибами и трюфельным соусом (Salsa Tartufata)

​

Осень - сезон грибов и время попробовать изысканный классический рецепт пасты с грибами (лесными или шампиньонами) и трюфельной пастой. Вы можете использовать как соус грибной с трюфелем, так и масло оливковое с трюфелем. Но с густым соусом, вкус и аромат более насыщенные.

 

Для приготовления этого простого, но восхитительно вкусного блюда Вам потребуется:

- паста на Ваш вкус из твердых сортов пшеницы 200 г

- лук репчатый 1 шт.

- оливковое масло Extra Virgin (2 - 3 столовые ложки)

- грибы 

- сливки 

- соус трюфельный 2 чайные ложки

- соль и перец по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезаем лук и обжариваем его до полупрозрачности. Добавляем нарезанные грибы, соль и перец. Когда грибы обжарятся, добавляем трюфельный  соус с черным трюфелем и сливки, готовим еще пару минут. Отвариваем пасту. Выкладываем на тарелки и украшаем зеленью! Можно добавить сверху еще пару капель оливкового трюфельного масла.

​

Блюда с трюфелем всегда очень простые, чтобы оттенять его вкус и аромат.

Салат Сан Исидро (салат св.Исидора) (Мадрид)

 

Это аутентичное блюдо Мадрида и окрестностей. Простой, легкий, он готовится с местными  оливками Кампо-Реаль. Часто подается в виде закуски тапас. В мае в местечке Кампо-Реаль проходит фиеста на площади Св.Исидора, где можно его попробовать.

Вам потребуется:

- салатные листья на ваш выбор

- 2 яйца, сваренных вкрутую

- тунец консервированный (1 банка)

- лук репчатый 1 шт

- оливки Кампо-Реаль 80-100 г

- оливковое масло Extra Virgin - 3-4 столовые ложки

- виноградный уксус - 1 столовая ложка

- соль и перец по вкусу

​

Приготовление:

Крупно нарежьте листья салата, в центр выложите тунец, крупно нарежьте яйца, лук - полукольцами, оливки освободите от косточек (слегка раздавив их как чеснок, нарежьте или оставьте целыми)  и также выложите на салат. Посолите, поперчите. Смешайте уксус и оливковое масло, залейте салат. Всё готово!