тел.: + 7 900 643 09 34
- РЕЦЕПТЫ -

Паста с анчоусами и панграттато от Джейми Оливера
У нас появилась новинка - настоящие итальянские анчоусы! Они используются для салатов (например, нисуаз), пиццы, соусов и множества других блюд. Попробуйте пасту по рецепту известного повара Джейми Оливера (который кстати очень любит и часто использует анчоусы).
Вам потребуется (на 6 персон):
- 450 гр пасты
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 16 шт филе анчоуса
- 2 лимона
- 2 сухих перца чили (или столовая ложка измельченного чили)
Для панграттато (когда-то эти чесночные сухарики заменяли беднякам сыр пармезан):
- зубчик чеснока
- 200 гр свежих хлебных крошек
- оливковое масло
- столовая ложка тимьяна (лучше свежего)
Приготовление:
Сначала приготовим Pangrattato: в сковороде разогреваем 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима и добавляем тимьян, измельченный чеснок и хлебные крошки. Добавляем соль и перец по вкусу и жарим до хрустящей корочки у крошек.
Спагетти отвариваем и сразу готовим заправку: нарезаем или давим чеснок и обжариваем его на оливковом масле. Затем добавляем анчоусы и когда они начнут "таять" (по словам Оливера), выжимаем сок лимона и добавляем перец чили. Соус готов!
Соединяем пасту, соус и панграттато. На приготовление Вам потребуется не более 20 минут.
Источник и видео: https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/spaghetti-with-anchovies-dried-chilli-pangrattato/


Суп Гаспачо с гуакамоле из авокадо
урок в кулинарной школе Al Alambique
Предлагаем Вам новый ВИДЕО-рецепт испанского томатного супа Гаспачо с гуакамоле из авокадо с креветками, приготовленные с оливковым маслом SUERTE ALTA.
Вам потребуется:
4 помидора
четвертинка огурца
1 ломтик сухого белого хлеба
1 долька чеснока
125 г оливкового масла Extra Virgen Арбекина Маркиз де Прадо
1 чайная ложка винного уксуса
соль
вода
Для гуакамоле:
1 авокадо
четвертинка лука
немного кинзы
лайм или лимон
оливковое масло Extra Virgin Пикуаль Суэрте Альта
соль
готовые креветки.
Процесс приготовления в нашем видео


Соус АлиОли и картофель конфи в кулинарной школе Al Alambique
Предлагаем Вам ВИДЕО-рецепт традиционного густого соуса Алиоли от мастеров кулинарной школы Эль Аламбике. Она была основана в середине прошлого века, как центр профессионального обучения поваров. Именно здесь были заложены основы кулинарной революции испанской высокой кухни.
Семьи основательницы школы Клары Марии Гонсалес де Амесуа и маркизов де Прадо дружат уже несколько поколений. В рецепте используется оливковое масло Suerte Alta.
Конфи - это способ приготовления блюд во французской кухне - медленное томление продуктов, полностью погруженные в масло или жир, при низкой температуре (менее 100 С).
Вам потребуется: оливковое масло, 1 яйцо, чеснок, соль для соуса.

Жареные оливки в панировке
Вкусная и необычная закуска проста в приготовлении.
Вам потребуется:
- 1 банка оливок без косточки (крупные Гордаль или средние сорта Мансанилья)
- 1/2 чашки муки
- 1/2 чашки панировочных сухарей
- 1 яйцо
- оливковое масло для жарки (рафинированное или Extra Virgin)
Приготовление:
Оливки обваляйте в муке, затем в яйце, потом - в сухарях. Отправляйте на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжариваем до золотистого цвета. Подаем с любым домашним соусом: алиоли, майонез, сальса.

Шоколадные диски с оливками, солью и розовым перцем
Необычный и быстрый рецепт для любителей темного шоколада и оливок.
Вам потребуется:
- половина плитки (150 г) темного шоколада
- 15 зеленых оливок без косточки
- 1 столовая ложка розового перца горошком
- крупная морская соль
Приготовление:
Нарежьте оливки кружочками. Растопите шоколад на водяной бане. Приготовьте 2 листа бумаги для запекания. На один лист столовой ложкой выложите шоколад. В центр шоколадной капли разместите несколько кружочков оливок и горошин розового перца, пару кристаллов морской соли. Накройте шоколад вторым листом и слегка надавите, чтобы сформировать диски. Уберите бумагу с шоколадом в морозилку на несколько минут пока шоколад не затвердеет.
Готовые диски храните в холодильнике.

Киш с луком и оливками
Киш - блюдо французской кухни с основой из песочного теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра. Мы предлагаем простой, быстрый и вкусный рецепт с оливками сорта Гордаль.
Вам потребуется:
- 250 г готового песочного теста
- 150 г оливок сорта Гордаль
- 200 мл сметаны
- 3 яйца
- 2-3 шт крупные луковицы
- 80 г сыра “Эмменталь”
- 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла и слегка обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая. Разрежьте оливки пополам и выложите в миску. Натрите сыр на крупной терке. В миску с оливками добавьте обжаренный лук и натертый сыр, взбитое яйцо, сметану, соль и перец, все перемешайте.
Раскатайте тесто и выложите в смазанную маслом форму, сделав бортики. Вылейте луковую массу на тесто в форму.
Разогрейте духовку до 180С. Выпекайте киш примерно 30 минут до золотистого цвета.

Хлебные палочки с оливками
Необычный рецепт хлебных палочек с зелеными оливками
Вам потребуется:
- 1 кг белой муки
- 20 г соли
- 20 г сухих дрожжей
- 800 мл прохладной воды
- 4 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- 1 кг зеленых оливок без косточек
Приготовление:
Начинаем с теста: положите муку, соль, дрожжи в миску и добавьте воду. Тщательно перемешайте и добавьте оливковое масло. Снова перемешайте, добавьте оливки. Накройте пленкой и дайте тесту постоять примерно 1 час при комнатной температуре.
Затем присыпьте мукой поверхность, выложите тесто и растяните его руками, чтобы толщина пласта стала около 1 см. Нарежьте тесто на полоски.
Выпекайте в разогретой духовке при температуре 220С. Л

Фокачча с оливками и помидорами
Для холодных дней предлагаем рецепт восхитительного домашнего итальянского хлеба Фокачча с оливками, луком и томатами.
Вам потребуется:
- 1/4 стакана (примерно 310 мл) теплой воды
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (1 пакетик)
- 2 чайные ложки сахара
- 3 чашки (450 г) муки
- 2 чайные ложки крупной морской соли
- 1/4 стакана (70 мл) оливкового масла Extra Virgin
- около 100 г помидоров Черри
- 50 грамм оливок или маслин
- половина головки красного лука, нарезанного крупными пластами
- 2 чайные ложки розмарина
- 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный или измельченный
Приготовление:
Смешиваем в миске сахар, дрожжи и теплую воду. Оставляем на 5 минут (или до образования пены). В другой миске смешиваем муку и соль и добавляем туда смесь дрожжей, а также оливковое масло. Перемешиваем и затем выкладываем на поверхность присыпанную мукой и вымешиваем в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Смазываем миску оливковым маслом, перекладываем туда тесто и накрываем пищевой пленкой. Даем выстояться тесту в теплом месте примерно один час (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).
Подготовьте форму для запекания, смазав ее оливковым маслом. Раскатайте тесто и выложите его в форму, затем - смажьте оливковым маслом. Выложите на тесто помидоры Черри, оливки, лук, чеснок и посыпьте розмарином и крупной морской солью. Оставьте на 15 минут, чтобы тесто поднялось.
Выпекаем хлеб 25-30 минут при температуре 200С. Подаем теплым. Идеально сочетается с густыми бальзамическими крем-соусами (например, Papadimitriu)

Паста с грибами и трюфельным соусом (Salsa Tartufata)
Осень - сезон грибов и время попробовать изысканный классический рецепт пасты с грибами (лесными или шампиньонами) и трюфельной пастой. Вы можете использовать как соус грибной с трюфелем, так и масло оливковое с трюфелем. Но с густым соусом, вкус и аромат более насыщенные.
Для приготовления этого простого, но восхитительно вкусного блюда Вам потребуется:
- паста на Ваш вкус из твердых сортов пшеницы 200 г
- лук репчатый 1 шт.
- оливковое масло Extra Virgin (2 - 3 столовые ложки)
- грибы
- сливки
- соус трюфельный 2 чайные ложки
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Мелко нарезаем лук и обжариваем его до полупрозрачности. Добавляем нарезанные грибы, соль и перец. Когда грибы обжарятся, добавляем трюфельный соус с черным трюфелем и сливки, готовим еще пару минут. Отвариваем пасту. Выкладываем на тарелки и украшаем зеленью! Можно добавить сверху еще пару капель оливкового трюфельного масла.
Блюда с трюфелем всегда очень простые, чтобы оттенять его вкус и аромат.

Салат Сан Исидро (салат св.Исидора) (Мадрид)
Это аутентичное блюдо Мадрида и окрестностей. Простой, легкий, он готовится с местными оливками Кампо-Реаль. Часто подается в виде закуски тапас. В мае в местечке Кампо-Реаль проходит фиеста на площади Св.Исидора, где можно его попробовать.
Вам потребуется:
- салатные листья на ваш выбор
- 2 яйца, сваренных вкрутую
- тунец консервированный (1 банка)
- лук репчатый 1 шт
- оливки Кампо-Реаль 80-100 г
- оливковое масло Extra Virgin - 3-4 столовые ложки
- виноградный уксус - 1 столовая ложка
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Крупно нарежьте листья салата, в центр выложите тунец, крупно нарежьте яйца, лук - полукольцами, оливки освободите от косточек (слегка раздавив их как чеснок, нарежьте или оставьте целыми) и также выложите на салат. Посолите, поперчите. Смешайте уксус и оливковое масло, залейте салат. Всё готово!

Рецепт необычной закуски от поставщика La Explanada
Фаршированные оливки в желе с вермутом
Для приготовления Вам потребуется несколько минут, а гости будут в восторге!
Ингредиенты:
- оливки фаршированные (лимон, апельсин, анчоус или шпроты)
- 1 пакетик желатина или нейтрального желе
- 100 мл вермута
Приготовление:
Следуя инструкциям производителя Желатина, приготовьте его, изменив количество воды с учетом 100 мл вермута (аналогично для желе). Возьмите формочки для льда, положите в каждую оливку и залейте желатином или желе. Когда смесь застынет, воткните палочки/зубочистки в оливку и интересная закуска готова!


Оливки с перцем, авокадо и вишней
Мы привыкли считать оливки готовой закуской. Однако в Испании есть кулинарное направление - El Aceituning, представляющее множество рецептов необычных закусок из консервированных оливок. Ежегодно проводится кулинарный конкурс среди ресторанов и шеф-поваров на лучший рецепт. Также очень популярны мастер-классы и видео-уроки.
Наш рецепт от шеф-повара Angelita Alfaro (посмотреть этот и другие рецепты, Вы можете здесь: gastronomiaycia.republica.com).
Ингредиенты :
- оливки зеленые
- перец красный и желтый
- вишня
- авокадо
- лайм или лимон
- оливковое масло Extra Virgin из оливок сорта Арбекина
- Дижонская горчица
- вишневый уксус (при наличии)
Приготовление:
Нарезаем мелко перец, вишню - четвертинками, авокадо - мелкими кубиками (поливаем их соком лайма). Соединяем с оливками. Делаем заправку: смешиваем оливковое масло, дижонскую горчицу, сок лайма или лимона и вишневый уксус. Поливаем наши ингредиенты. Закуска готова!
Шеф-повар Анеглита рекомендует эти оливки в качестве легкой закуски после летней прогулки.

Традиционное испанское оливковое печенье с фенхелем
Ингредиенты:
1,5 - 2,5 чашки муки
1 чайная ложка морской соли
2 чайные ложки фенхеля
100 - 150 мл оливкового масла Extra Virgin
2/3 стакана теплой воды
3 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
1 взбитый яичный белок
Приготовление:
Смешайте муку, соль и семена фенхеля в миске. В другой миске смешайте дрожжи, сахар, теплую воду и оливковое масло, перемешайте и дайте постоять, пока дрожжи не вспенятся. Затем медленно влейте их в смесь из муки. Сначала перемешивайте лопаткой, а затем руками, пока тесто не станет гладким и упругим. Оставляем на несколько минут.
Полученную массу делим на 12 шариков, которые раскатываем на тонкие лепешки (диаметром около 10 см). Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную слегка маслом, смазываем лепешки взбитым белком и посыпаем коричневым сахаром.
Выпекаем при температуре 220 градусов в течение 6-12 минут или пока печенье не станет золотистым.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ (без яиц) традиционный соус - Алиоли / alioli.
Это соус из чеснока и оливкового масла распространен по всему Средиземноморью. Но родиной его считают Испанию. Подают соуск к рыбе и мясу, салатам и гренкам, овощам и яйцам.
Ингредиенты:
100 мл оливкового масла Extra Virgin
2 зубчика чеснока
1-2 щепотки соли
ступка для перетирания
Приготовление:
Очистите чеснок, разрежьте на несколько частей и положите в ступку. Посолите и постепенно добавляйте масло, перетирая и взбивая массу. Потребуется около 3 минут, чтобы приготовить алиоли - густой чесночный соус. Подается комнатной температуры.
Готовый соус храните в холодильнике.

Lemon Olive Oil Cake - лимонный бисквит с оливковым маслом.
Ингредиенты:
5 яичных желтков
175 г сахара-песка
180 мл качественного оливкового масла Extra Virgin
2 столовые ложки свежего лимонного сока
120 грамм муки
цедра 1 лимона
4 яичных белка
сахарная пудра и ягоды для украшения по желанию
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Выложите форму для выпечки бумагой для выпекания и смажьте ее оливковым маслом. Или используйте силиконовую форму, смазанную оливковым маслом.
Взбейте яичные желтки со 100 г сахара до состояния плотной и белой консистенции. Смешайте оливковое масло и сок лимона. Полученную смесь постепенно добавляйте во взбитые яичные желтки. Затем добавьте муку и лимонную цедру. Аккуратно перемешайте. Выложите в готовую форму и выпекайте 30-35 минут. Проверяйте готовность с помощью обычной зубочистки – готовый бисквит не будет прилипать.
Взбейте белки и постепенно добавляйте сахар. Взбивайте до образования мягких пиков. Добавьте ложку оливкового масла Extra Virgin и слегка взбейте, чтобы перемешать.
Выложите взбитые белки на остывший торт, посыпьте сахарной пудрой и украсьте ягодами.

Французский рецепт: кекс с оливками и ветчиной
Вам потребуется:
- 150 мл. сухого белого вина
- 150 мл. оливкого масла Extra Virgin
- 4 яйца
- 100 г тёртого сыра (пармезан)
- 250 г муки
- соль по вкусу и необходимости
- 100 г ветчины
- 100г. оливок без косточек (зеленые или черные)
- разрыхлитель для теста
- перец молотый по вкусу
Приготовление:
Смешайте белое вино с оливковым маслом, постепенно вбейте яйца (по одному). Добавьте в полученную смесь половину муки, тертый сыр, перемешайте и затем положите оставшуюся муку, разрыхлитель, перец, соль. В готовую массу добавляем нарезанную небольшими кусочками ветчину и оливки кружочками.
Смажьте форму для кекса маслом, присыпать мукой и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180°С. Выпекайте 20-30 минут.

Сальса с помидорами и зелеными оливками
Вам потребуется:
- 500 г нарезанных кубиками томатов
- 1/4 чашки нарезанных зеленых оливок
- 1/4 чашки острого перца (приправы)
- пучок свежего зеленого лука
- 1 столовая ложка уксуса из красного вина
- 2 столовых ложки нарезанного свежего орегано
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
Приготовление займет не более 10 минут: смешайте все подготовленные компоненты и соус готов. Он идеально подходит к рыбе или курице, а также в качестве закуски с тостами. Одна порция содержит всего 25 ккал.

Кукурузные кексики с томатным маслом и анчоусами (на 4 персоны)
Вам потребуется:
- 10 черных оливок/маслин без косточек
- 1 свежий измельченный помидор
- 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- соль и перец по вкусу
- анчоусы
- свежий базилик или орегано
Для теста:
- 75 г кукурузной муки
- 25 г пшеничной муки
- 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
- вода
Приготовление:
Кексики: смешайте муку, щепотку соли и добавьте немного воды. Вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дайте немного отдохнуть. Затем сформируйте небольшие шарики, приплюсните с двух сторон и обжарьте в оливковом масле.
Смешайте помидоры, соль, перец, оливковое масло, нарезанный базилик/орегано. Анчоусы промойте в теплой воде, чтобы избежать лишней соли и обсушите.
Сервировка: положите на кексик ложку томатного масла, сверху анчоус и нарезанные оливки. Украсьте свежим зеленым луком.